Explorando Bodegas de vinos naturales en Barcelona
Cuando vienes a Barcelona, todo amante del vino natural se plantea una pregunta: ¿cuál es el panorama del vino natural en Barcelona? Si es así, eres una persona afortunada. Barcelona se está convirtiendo en un centro de jóvenes viticultores de regiones vinícolas de renombre como Cava, Penedés y Tarragona. Todas ellas tienen su terruño particular y sus uvas autóctonas. Además, hay un mercado floreciente de novedades. Es una cultura latina con un estilo de vida mediterráneo, ¡y nos encanta nuestro vino!
Esta lista de vinos naturales de bodegas cercanas a Barcelona es un saludo a todos los jóvenes viticultores y pequeños empresarios que hacen todo lo posible por preservar el terruño y expresar la frescura de su vino. En primer lugar, preguntaremos a Joan, nuestro experto en vinos, sobre el vino natural. Puedes saber más sobre él y sus viajes al final de este post.
¿Qué es un vino natural?
El vino natural era la forma más antigua de producir vino antes del “boom” del proceso industrial y las quemaduras que trajo consigo.
Las uvas utilizadas en los vinos naturales suelen cultivarse sin pesticidas, herbicidas, fertilizantes ni ningún otro producto artificial que puedan utilizar los vinos comerciales. Esto se conoce como agricultura “Ecológica”. Un paso más allá sería la agricultura “Biodinámica”, en la que los agricultores utilizan los recursos orgánicos que les rodean y siguen el curso de la naturaleza y sus ciclos.
El vino natural es un tipo de vino elaborado con una intervención mínima en el viñedo y la bodega. Los vinos naturales no utilizan ninguna levadura artificial; este tipo de vinos utiliza una fermentación “espontánea ” a partir de su levadura natural, situada en la piel de cada uva.
Los vinos naturales no utilizan ningún aditivo, ni en el campo ni en el proceso de embotellado. El sulfito es un estabilizador que evita que el vino cometa “errores” y permite una producción más controlada. Por eso el vino natural es el vino “honesto”, ya que lo más importante es la capacidad de la persona que produce cada botella para no encontrarlos. El vino de intervención mínima sólo puede añadir una proporción ínfima de sulfitos en la parte de embotellado. Algunos no están filtrados, por lo que puedes encontrar en su interior algo de levadura procedente del proceso de fermentación.
¿Cuándo empezó el vino natural?
El vino natural es la forma en que nuestros antepasados producían el vino, el sabor más antiguo del vino.
En los tiempos modernos, aún no está claro quién acuñó el término vino “natural”, aunque se cree que se originó en restaurantes y vinotecas de Francia, España y el Reino Unido hacia la década de 2000.
Algunos productores franceses de la región norte de Alsacia sintieron curiosidad por recuperar estas antiguas técnicas en sus bodegas y campos hacia la década de 1980. En los años 90, se extendió a otras zonas, como el Beaujolais, en el centro del país, y el Loira, en el centro-oeste de Francia. En Cataluña, comenzó hacia los años 1990-2000 en la región centro-sur, entre las comarcas del Penedés y Tarragona.
Actualmente, en Cataluña, estamos viviendo una gran “revolución” en nuestra industria vinícola. En 2017, tuvimos “la crisis de la uva”, en la que el precio del kilo de uva se redujo un 30% de media, y algunos viticultores jóvenes y con talento que proceden de familias de agricultores iniciaron sus proyectos, produciendo vino “natural” o de estilo de “mínima” intervención. Barcelona, una de las mayores ciudades en bares y restaurantes de vino natural, vio una bonita y masiva oportunidad de mercado.
Reserva una ruta del vino natural en Barcelona.
¿Te gustaría visitar las bodegas de este blog? Nuestra experta en vinos y coautora, Joan, te llevará personalmente a estos lugares únicos. Envíanos un correo electrónico a info@wino.tours pidiéndonos unirnos al tour privado del vino natural o ponte en contacto con nosotros mediante el formulario de contacto.
¿Dónde puedes encontrar bodegas de vino natural cerca de Barcelona?
Por todos los factores mencionados, Barcelona se está convirtiendo en un importante centro de la cultura del vino natural en España. Cerca de la ciudad hay más de diez regiones vinícolas, todas ellas con terruños diferentes, que utilizan otras uvas y tienen historias distintas. La más relevante es la región del Penedés, que está a sólo 45 kilómetros de Barcelona y cuenta con más de 300 bodegas. De esta región procede el famoso cava, hogar de 3 uvas blancas: Xarel-lo, Macabeu y Parellada. En el Penedés encontramos el ecosistema más fascinante de jóvenes emprendedores y expertos en vinos naturales.
Bodegas naturales en el Penedés y el Cava
1. La Fita
Can Patomàs, Alt Penedès, Cataluña
Martí Torrallardona es un joven y talentoso enólogo del Penedés. Estudió enología en la Universidad de Tarragona. Tras licenciarse, comenzó su carrera en varias bodegas clásicas de prestigio del Penedés. Sin embargo, su mente empezó a imaginar su proyecto, ya que su familia poseía varios viñedos en la misma región. Los campos de Martí están junto al río “Bitlles”, que aporta a su suelo humedad y protección durante los calurosos veranos y ayuda a mantener la temperatura en invierno. Sigue elaborando vino en la bodega de unos amigos, y su principal objetivo es expresar el terruño a través de su vino. Trabaja principalmente en cubas de acero y garrafas para intensificar la acidez y el sabor crujiente de los suelos del Penedés. Espera que el vino de Martí sea limpio y transparente.
Para mí, mínima intervención no significa cero sulfuroso, pero creo que, en determinados momentos, es necesaria una pequeña cantidad para conseguir el estilo de vino que busco. Lo esencial es la fermentación espontánea para captar la esencia del Penedès y poder mostrarla al mundo. Elaboro vinos frescos, con baja graduación alcohólica y alta acidez (consecuencia del cambio climático), y utilizo distintos materiales, como vidrio, roble y damajuanas de acero.
Me gusta la frase “mínima intervención pero máxima precisión”: saber siempre lo que ocurre en el vino pero intervenir lo menos posible. Todos los vinos tienen un nivel total de azufre de unos 30-40 mg/L para garantizar su estabilidad.
Martí Torrallardona, enólogo y empresario de La Fita
2. Vinestar
Can Rosell de la Serra, Alt Penedès, Catalunya
Un lugar escondido y privilegiado en la comarca de Pendès, situado en lo que los lugareños conocen como los “grandes crus” del Penedés. Ricard y Ariadna son una pareja que acaba de iniciar su proyecto tras una larga trayectoria vinícola por todo el mundo: Baleares, Polonia y Barcelona. Ricard procede de una familia de médicos y estudió en la Universidad de Tarragona. Empezó su carrera en la región vinícola del Priorat, donde pudo trabajar con un prestigioso enólogo. Ricard se trasladó a la región del Penedés para mejorar su metodología de elaboración de vinos espumosos. Cuando se estableció en Sant Sadurní, conoció a Ariadna, una chica lista que ya trabajaba en una bodega de Corpinat en el departamento de turismo y era tan conocida en la región como una de las sumilleres con más talento. Ninguno procedía de una familia de agricultores, pero ambos compartían el mismo sueño de tener su pequeña bodega. Por eso, en 2021, invirtieron en comprar unas hectáreas en el valle más emblemático de la región y pusieron en marcha su proyecto de vino espumoso.
Cuando encontramos esos viñedos comprendimos que era el momento de crear y construir juntos. Nuestra idea es elaborar vinos que expresen el viñedo y su singularidad. Y la mejor forma que hemos encontrado de hacerlo es mediante el método ancestral. Por eso nuestro proyecto Vinestar sólo produce vinos espumosos mediante el método ancestral, también conocido como Pet-Nat o Petillant Naturel.
Inspirándonos en el concepto de Recoltant-Manipulant de la Champagne, trabajamos nuestro propio viñedo y controlamos todos los procesos. Todas las botellas pasan por nuestras manos, y las cuidamos con todo el amor y el cariño del mundo.Nos gusta hacer fácil el mundo del vino, huir de los estigmas y prejuicios que se han creado, y acercar la cultura del vino a la gente. Vinos con mínima intervención y alta precisión, que la gente pida botellas y pase un buen rato en cualquier momento y situación. Para compartir, para romper la rutina cualquier día y hora de la semana.
Ariadna García, sumiller y empresaria en Vinestar
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¿Te gustaría visitar las bodegas de este blog? Nuestra experta en vinos y coautora, Joan, te llevará personalmente a estos lugares únicos. Envíanos un correo electrónico a info@wino.tours pidiéndonos unirnos al tour privado del vino natural, o ponte en contacto con nosotros utilizando el formulario de contacto.
3. Cal Xurriu
Can Catassús, Alt Penedès, Catalunya
Agustí Costa y Paula Sandoval están detrás de estediamante escondido en el Penedés. Paula fue propietaria de dos restaurantes diferentes con una estrella Michelin cada uno. Uno en el País Vasco y otro en Girona. No sólo estudió cocina, sino que también era conocida por sus dotes de sumiller. Por su parte, Agustí procede de una familia de agricultores con muchas hectáreas en Sant Sadurní y sus alrededores. Cuando empezó la crisis de la uva en 2017, pudo convencer a sus padres de que le dieran parte de sus uvas para crear vino. Tras el enorme éxito de su proyecto, empezó a exportar vino a otras partes de España; uno de los restaurantes interesados en sus vinos fue el restaurante Paula. Se enamoraron en cuanto se conocieron, y hoy en día, han creado un equipo magnífico en el que Paula ha aportado algunas ideas bonitas y frescas que había adquirido en sus restaurantes anteriores.
4. Paret seca
La Bodega Paret Seca elabora vino en la masía Cal Costas de Font-rubí, un vivero de microbodegas que comparten herramientas e instalaciones, pero cada una tiene sus depósitos y sus uvas.
La visita a la bodega incluye un recorrido por el viñedo y una explicación del proceso de producción, incluidas las particularidades de los vinos naturales, como no añadir sulfitos y cuidar mucho la limpieza y protección del mosto. También es posible desayunar en el restaurante compartido y catar cuatro vinos Paret Seca.
Las visitas son sólo para grupos de al menos cuatro personas y se realizan con cita previa los sábados y domingos por la mañana. Cuestan 25 euros por persona.
Sobre el coautor
Joan es un joven y talentoso sumiller nacido y criado en la capital del Cava, Sant Sadurní. Le apasiona el vino natural, y conoce de primera mano las bodegas de este blog, ya que trabaja junto a ellas distribuyendo su vino a las tiendas locales de Francia.
Si eres un amante del vino natural, deberías reservar una excursión con él. Sólo tienes que enviarnos un correo electrónico a info@wino.tours pidiéndonos participar en la visita privada al vino natural o ponerte en contacto con nosotros mediante el siguiente formulario.
